Portrait d’Hervé Ladouce : œnologue et chef de cave des champagnes Heidsieck & Co Monopole

Derrière les champagnes de notre gamme TOP se cachent tous les acteurs du savoir-faire de la Maison Heidsieck & CO Monopole. Depuis 1785, nous préservons l’excellence de nos vignes afin de garantir la qualité et la finesse de nos champagnes.

C’est ainsi qu’Hervé Ladouce, notre chef de cave, protège le style Monopole qui nous est si précieux. Sa vision permet à nos champagnes de perdurer au fil des décennies et des générations.

Hervé Ladouce conjugue avec brio la grande tradition de la Champagne avec l’air du temps.
Etre chef de cave de la Maison Heisieck & CO Monopole, c’est savoir respecter l’héritage du passé pour mieux envisager l’avenir… Cela est d’autant plus vrai lorsqu’il s’agit d’une maison dont la première cuvée a été offerte à Marie Antoinette par Florens Louis Heidsieck.

Préserver la tradition afin que les grands classiques traversent les siècles en restant emprunts de modernité …

Telle est la mission du chef de cave. Enfin, c’est avec la Cuvée Impératrice, grande création de la Maison, qu’Hervé Ladouce a su nous dévoiler avec talent ses propres partitions. A travers elle, tout Monopole entame le 21éme siècle avec fougue et audace à l’image de sa muse.

 
 

L'élaboration du Champagne

Le pressurage est réalisé à l’aide de pressoirs traditionnels contenant 4 000 kg de raisins desquels on extrait 2 550 litres de jus.

La première fermentation alcoolique transforme le jus de raisin, contenu en cuves, en vin sous l’action de levures sélectionnées.

L’assemblage est le mariage de plusieurs vins, différents par leurs cépages, leurs crus ou leurs années.

Le tirage consiste à mettre en bouteille les vins assemblés auxquels sont ajoutés du sucre et des levures.

La seconde fermentation alcoolique est réalisée en cave à température constante de 10°C.
Ainsi le vin est lentement transformé en vin de champagne effervescent : c’est la prise de mousse.

 
   
 

L'échelle des crus,
Le secret bien gardé d'Heidsieck & Co Monopole

Un “Cru” dans le domaine viticole champenois est un village ou la vigne donne un raisin qui, vinifié, présente des caractéristiques précises de qualité. La qualité du raisin étant la clef de voûte de l’élaboration d’un grand champagne.

L’approvisionnement de la Maison détermine les orientations du chef de caves. C’est ainsi que chez Heidsieck & Co Monopole, depuis toujours, l’approvisionnement en raisin de qualité est la base de l’élaboration de nos cuvées. Mais c’est plus particulièrement autour de l’échelle des crus que c’est distinguée notre Maison.

Aujourd’hui la Champagne dans son ensemble compte 321 communes et l’échelle des crus distingue 3 catégories principales :

  • les Grands crus au nombre de 17,
  • les premiers crus  au nombre de 41,
  • les crus dits périphériques qui concernent les 263 communes restantes.
     

C’est donc avec une notion d’excellence et de grand savoir-faire que les chefs de caves de la Maison ont élaboré au cours des années, la célèbre cuvée “premiers crus” d’Heidsieck & CO Monopole.

 
 

Comment servir le Champagne ?

Rafraîchissez votre bouteille dans un seau rempli d’eau et de glace pendant une demi-heure ou en la couchant dans le bas du réfrigérateur pendant 4 heures.

Servez frais, et non glacé, à 7 – 8° C en suivant la démarche suivante :

• tenir la bouteille d’une main et défaire de l’autre le muselet,
• incliner légèrement la bouteille et la faire tourner autour du bouchon fermement maintenu,
• libérer ce dernier en douceur pour éviter le “Pop” du bouchon.
• Ne remplir les verres qu’à moitié afin de pouvoir humer le vin.

 
   

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